Ingredienti: 25 gr di lievito di birra 550 gr di farina 00 2 uova e 2 tuorli 150 gr di zucchero 150 gr di strutto 3 arance un pizzico di sale un pizzico di zafferano Prendete mezzo bicchiere di acqua tiepida e scioglietevi 25gr di lievito di birra. Impastatelo con 50gr di farina 00 e … [Continua…]
Prendete 1,5 kg di spinaci in foglia, quelli freschi, sciaquateli molto bene sotto l’acqua corrente per togliere la terra. Per cuocerli non vi consiglio di lessarli ma di saltarli in padella con un poco d’olio, sale e pepe e due spicchi d’aglio. Laciateli intiepidire e tagliateli grossolanamente. Preparate la Besciamella con mezzo litro di latte, … [Continua…]
DECALOGO DELLE CRESPELLE ALLA FIORENTINA © 1- I’ nome Crespella viene da “crespo”, “raggrinzito”, ma venivano anche chiamate “Pezzole della Nonna”. 2- Per prepararle servono ova, latte, burro e farina. Vi concedo l’uso di’ frullino così un mi fate grumi. 3- Per i’ ripieno va fatta sgocciolare la ricotta, sennò la vi fa acqua in cottura, … [Continua…]
DECALOGO DELL’INSALATA CATERINA © 1- L’è chiamata anche Misticanza di’ Pastore e Insalata Rinascimentale. 2- Vediamo che erba usare, che le un sono quelle robe tristi di’ sacchetto: i’ radicchietto; la ruchetta; la cicerbita; la barba di cappuccino; i’ lattughino; i’ raperonzolo (che unn’è la Barbie)… 3- Poi vu ci dovete mettere i’ pecorino toscano, … [Continua…]
DECALOGO DELLE FRITTATE TOSCANE © 1- Prima cosa la padella la un ci vole con i fondo tutto graffiato, sbucciato, un facciamo le cose a bischero. Bisogna che la sia antiaderente perché sennò la crosticina vu me lasciate tutta attaccata, un bel troiaio. 2- Considerate almeno du ova, di quelle bone, a testa. Un fate … [Continua…]
DECALOGO DELL’UOVO ALLA FIORENTINA © 1- L’ovo alla Fiorentina l’è con gli spinaci e la besciamella, se vu lo fate senza la besciamella si chiama “spinaci con gl’occhi”. 2- La besciamella si dice che l’abbia portata, come sempre, la Caterina de’ Medici in Francia e che la si chiamasse Colla perché la serviva per legare. … [Continua…]