Ingredienti: 1,5 kg costolette di maiale (rosticciana) 5 spicchi d’aglio rosmarino e alloro 800 gr di conserva o pelati 300 gr di olive nere olio extra vergine d’oliva sale e pepe Tagliate la rosticciana in modo da farla entrare comoda in una padella bella capiente. Mettete l’olio, l’aglio, il rosmarino e l’alloro e lasciate insaporire a fuoco moderato. … [Continua…]
Ingredienti: 50 gr di cacao amaro in polvere 200 gr di zucchero ½ bicchiere di Rum ½ bicchiere di latte 1 L di panna da montare 200 gr di zucchero a velo 400 gr di ricotta di pecora 200 gr di cioccolato amaro 100 gr di canditi pan di spagna alchermes Sciogliete in un pentolino … [Continua…]
5 braciole di manzo 500 gr di conserva o pelati aglio prezzemolo 3 acciughe uovo farina pangrattato olio di semi olio extra vergine d’oliva sale e pepe Impanate le braciole passandole prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo e asciugatele bene con della carta assorbente. Salate. Adesso viene … [Continua…]
Ingredienti: 1kg di fagioli che avrete già lessato 400 gr di conserva o pelati 3 spicchi d’aglio salvia rigatino o prosciutto o salsiccia olio extra vergine di oliva sale e pepe Mettete a rosolare in una padella l’aglio schiacciato con il palmo della mano. Aggiungete la salvia e il rigatino e/o la salsiccia ridotti quasi … [Continua…]
Ingredienti: 25 gr di lievito di birra 550 gr di farina 00 2 uova e 2 tuorli 150 gr di zucchero 150 gr di strutto 3 arance un pizzico di sale un pizzico di zafferano Prendete mezzo bicchiere di acqua tiepida e scioglietevi 25gr di lievito di birra. Impastatelo con 50gr di farina 00 e … [Continua…]
Una ricetta davvero molto semplice ma di gran gusto, da abbinare alla carne, accompagnare le insalate o come antipasto. Ottima anche di contorno al pesce. Iniziamo pulendo 8 carciofi violetti. Togliete le foglie esterne più dure e tagliate le punte e parte del gambo, pelatelo un pochino. Dividete il carciofo in 4 parti e se … [Continua…]
DECALOGO DEL BACCELLO © 1- In Toscana un si dice Fava, l’è un’altra cosa, si chiaman Baccelli. Fava viene in mente un monte di cose ma non l’ortaggio. Baccello l’è più signorile. 2- I baccelli boni da mangiare crudi e son quelli piccoli e teneri, bellini sodi, no qui’ mosciume…lo vedi perchè un la chiamiano … [Continua…]
Considerate che avremo bisogno di 400/500 gr di baccelli sgranati e sbucciati, meglio se grossi e fibrosi perchè si prestano ad essere stufati piuttosto che mangiati freschi, perciò con taaanta pazienza dovremo “pulire” un paio di chili di baccelli. Se preferite, una volta sgranati, potete sbollentarli appena in acqua bollente e togliere più facilmente la … [Continua…]
La marinatura: Iniziamo tagliando a pezzi non troppo piccoli 1kg di polpa di cinghiale. Preparate la marinata con mezzo litro di vino rosso e un bicchiere di aceto di vino rosso, sale, bacche di ginepro, alloro, 2 cipolle, 2 carote, 2 costole di sedano avendo cura di tagliare a fettine gli ortaggi che poi ci … [Continua…]
Pulite 4 colli di pollo eliminando l’osso interno. Facciamo il ripieno: in un tegame rosolate 400gr di braciole di manzo e 200gr di maiale con 100gr di burro (in alternativa è perfetto anche l’olio extra vergine d’oliva) e un pò di timo. Ricordatevi del sale e pepe! Quado saranno pronti tagliate tutto con un coltello … [Continua…]