La marinatura: Iniziamo tagliando a pezzi non troppo piccoli 1kg di polpa di cinghiale. Preparate la marinata con mezzo litro di vino rosso e un bicchiere di aceto di vino rosso, sale, bacche di ginepro, alloro, 2 cipolle, 2 carote, 2 costole di sedano avendo cura di tagliare a fettine gli ortaggi che poi ci … [Continua…]
DECALOGO DELLA PECORA © 1- Ricette tipiche di’ Campigiano, della Piana Pratese e della Lunigiana. 2- I’ sugo di pecora l’è una ghiottoneria per intenditori, bono con i’ Picio, la Penna, la Pappardella…roba da manicomio. 3- Per falla e ci vogliono le ore che ci vogliono, ma soprattutto ci vole la pecora…vu direte “grazie bischero … [Continua…]
DECALOGO DELLE PENNE AL SUGO TOSCANO STRASCICATO © 1- Intanto e unn’è i’ Ragù classico, bolognese o napoletano, qui ci vogliono le braciole intere, no i’ macinato. 2- Vu le fate prima rosolare in un tegame con gli odori, che vu avrete fatto soffriggere un poco prima, poi vu le togliete e le battete a … [Continua…]