DECALOGO DELLA SCHIACCIATA CON L’UVA © 1- L’è figlia della vendemmia, di un tempo passato e per fortuna ancora presente. Ma icchè volete mangiare di più bono? 2- “Ma a me mi danno noia i semini, che la puoi fare senza?” Diamine, ora mi ci metto chicco per chicco a toglierli…che s’ha a abbozzalla? La si … [Continua…]
DECALOGO DEI COCCOLI © 1- Chiamateli come vu volete: coccoli, ficattole, donzelle, zonzelle, crescentine, sgabei…sempre pasta di pane fritta la rimane. 2- A Firenze oltre che coccoli e si chiamano “sommommoli”…e di sommommoli c’é anche da stare attenti a un piglialli su i’ muso. 3- L’è tutta una questione di forma, c’è chi li fa tondi, … [Continua…]
Prendete 500gr di pane raffermo Toscano (c’è chi lo passa in forno per renderlo più croccante), tagliatelo a pezzetti e passatelo sotto l’acqua. Quando sentite che si è ammorbidito, ma non troppo sennò fa pappa, va sbriciolato sfregandolo tra le mani, in modo da ottenere delle briciole abbastanza asciutte. L’alternativa è mischiare acqua e aceto … [Continua…]
DECALOGO DEL PAN DI RAMERINO © 1- Antica ricetta Fiorentina tipica del giovedì santo e l’è per quello che si fanno i tagli a croce, una sorta di benedizione. 2- S’offrivano alle donne che andavano in chiesa e si gridava “coll’oliooo”… 3- Per fallo a modo ci vole i’ ramerino, lo zibibbo, olio d’oliva bono … [Continua…]