Ingredienti: 1kg di fagioli che avrete già lessato 400 gr di conserva o pelati 3 spicchi d’aglio salvia rigatino o prosciutto o salsiccia olio extra vergine di oliva sale e pepe Mettete a rosolare in una padella l’aglio schiacciato con il palmo della mano. Aggiungete la salvia e il rigatino e/o la salsiccia ridotti quasi … [Continua…]
DECALOGO DELLA PERA COTTA NEL VINO© 1- C’è Pere e Pere e come diceva i’ grande Nuti “Tu c’hai le puppe a peraaaa”, e poi c’è quelle cotte… 2- E vu volete convincerci che i Miusli con la frutta essiccata dentro l’è bono…ma che pare solo a … [Continua…]
DECALOGO DEL GELATO FIORENTINO © 1- Un saremo stati i primi ad inventarlo, ma se unn’era per noi poeri bischeri ancora un lo conosceva nessuno. Come sempre un grazie a i’ Rinascimento. 2- Fu nì ‘500 che ebbe successo prima grazie a i’ Ruggeri, pollaiolo che … [Continua…]
Ingredienti: 25 gr di lievito di birra 550 gr di farina 00 2 uova e 2 tuorli 150 gr di zucchero 150 gr di strutto 3 arance un pizzico di sale un pizzico di zafferano Prendete mezzo bicchiere di acqua tiepida e scioglietevi 25gr di lievito di birra. Impastatelo con 50gr di farina 00 e … [Continua…]
DECALOGO DELLO ZUCCOTTO © 1- E vu fate i’ Cheic Desain con tutta quella pasta di zucchero per fare le sculture sulla torta. E poi tocca a noi mangialla eh, belle fihe. Quande tu dai un morso di quella roba c’è i denti che urlano pietà! Vaia vaia 2- L’è chiamato anche Elmo di Caterina, per … [Continua…]
DECALOGO DEL CERVELLO FRITTO © 1- Un grazie lo si deve ai macellai toscani che, date via le parti pregiate dell’animale, gli venne in mente, alla faccia dei mangiatori di fettine, di farci godere con l’avanzo. Un si butta via nulla, spreconi! 2- Pensate che del bovino almeno fritto si può fare i’ cervello, mentre … [Continua…]
Una ricetta davvero molto semplice ma di gran gusto, da abbinare alla carne, accompagnare le insalate o come antipasto. Ottima anche di contorno al pesce. Iniziamo pulendo 8 carciofi violetti. Togliete le foglie esterne più dure e tagliate le punte e parte del gambo, pelatelo un pochino. Dividete il carciofo in 4 parti e se … [Continua…]
DECALOGO DEL BACCELLO © 1- In Toscana un si dice Fava, l’è un’altra cosa, si chiaman Baccelli. Fava viene in mente un monte di cose ma non l’ortaggio. Baccello l’è più signorile. 2- I baccelli boni da mangiare crudi e son quelli piccoli e teneri, bellini sodi, no qui’ mosciume…lo vedi perchè un la chiamiano … [Continua…]
Prendete 1,5 kg di spinaci in foglia, quelli freschi, sciaquateli molto bene sotto l’acqua corrente per togliere la terra. Per cuocerli non vi consiglio di lessarli ma di saltarli in padella con un poco d’olio, sale e pepe e due spicchi d’aglio. Laciateli intiepidire e tagliateli grossolanamente. Preparate la Besciamella con mezzo litro di latte, … [Continua…]
DECALOGO DELLE CRESPELLE ALLA FIORENTINA © 1- I’ nome Crespella viene da “crespo”, “raggrinzito”, ma venivano anche chiamate “Pezzole della Nonna”. 2- Per prepararle servono ova, latte, burro e farina. Vi concedo l’uso di’ frullino così un mi fate grumi. 3- Per i’ ripieno va fatta sgocciolare la ricotta, sennò la vi fa acqua in cottura, … [Continua…]