DECALOGO DEL GELATO FIORENTINO © 1- Un saremo stati i primi ad inventarlo, ma se unn’era per noi poeri bischeri ancora un lo conosceva nessuno. Come sempre un grazie a i’ Rinascimento. 2- Fu nì ‘500 che ebbe successo prima grazie a i’ Ruggeri, pollaiolo che … [Continua…]
DECALOGO DELLO ZUCCOTTO © 1- E vu fate i’ Cheic Desain con tutta quella pasta di zucchero per fare le sculture sulla torta. E poi tocca a noi mangialla eh, belle fihe. Quande tu dai un morso di quella roba c’è i denti che urlano pietà! Vaia vaia 2- L’è chiamato anche Elmo di Caterina, per … [Continua…]
DECALOGO DEL CERVELLO FRITTO © 1- Un grazie lo si deve ai macellai toscani che, date via le parti pregiate dell’animale, gli venne in mente, alla faccia dei mangiatori di fettine, di farci godere con l’avanzo. Un si butta via nulla, spreconi! 2- Pensate che del bovino almeno fritto si può fare i’ cervello, mentre … [Continua…]
DECALOGO DEL BACCELLO © 1- In Toscana un si dice Fava, l’è un’altra cosa, si chiaman Baccelli. Fava viene in mente un monte di cose ma non l’ortaggio. Baccello l’è più signorile. 2- I baccelli boni da mangiare crudi e son quelli piccoli e teneri, bellini sodi, no qui’ mosciume…lo vedi perchè un la chiamiano … [Continua…]
DECALOGO DELLE CRESPELLE ALLA FIORENTINA © 1- I’ nome Crespella viene da “crespo”, “raggrinzito”, ma venivano anche chiamate “Pezzole della Nonna”. 2- Per prepararle servono ova, latte, burro e farina. Vi concedo l’uso di’ frullino così un mi fate grumi. 3- Per i’ ripieno va fatta sgocciolare la ricotta, sennò la vi fa acqua in cottura, … [Continua…]
DECALOGO DELL’INSALATA CATERINA © 1- L’è chiamata anche Misticanza di’ Pastore e Insalata Rinascimentale. 2- Vediamo che erba usare, che le un sono quelle robe tristi di’ sacchetto: i’ radicchietto; la ruchetta; la cicerbita; la barba di cappuccino; i’ lattughino; i’ raperonzolo (che unn’è la Barbie)… 3- Poi vu ci dovete mettere i’ pecorino toscano, … [Continua…]
La marinatura: Iniziamo tagliando a pezzi non troppo piccoli 1kg di polpa di cinghiale. Preparate la marinata con mezzo litro di vino rosso e un bicchiere di aceto di vino rosso, sale, bacche di ginepro, alloro, 2 cipolle, 2 carote, 2 costole di sedano avendo cura di tagliare a fettine gli ortaggi che poi ci … [Continua…]
DECALOGO DELLA SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA © 1- Detta anche “schiacciata unta” per via dello strutto di maiale che viene usato per falla. 2- Un dolce soffice e profumato, si trova durante i’ carnevale a Firenze, che coincideva col periodo della macellazione di’ maiale e per questo ci si mettevano anche i ciccioli. 3- L’è bona … [Continua…]
DECALOGO DELLA PECORA © 1- Ricette tipiche di’ Campigiano, della Piana Pratese e della Lunigiana. 2- I’ sugo di pecora l’è una ghiottoneria per intenditori, bono con i’ Picio, la Penna, la Pappardella…roba da manicomio. 3- Per falla e ci vogliono le ore che ci vogliono, ma soprattutto ci vole la pecora…vu direte “grazie bischero … [Continua…]
DECALOGO DELL’ALCHERMES © 1- È attribuito alla famiglia de’ Medici, che l’hanno saputo valorizzare, le origini sono però arabe. Ma a noi ci garba che sia toscano. 2- Veniva chiamato Elisir di lunga vita, tu vedrai, a quei tempi garbava parecchio i’ mommo. 3- Per fallo bisogna essere degli stregoni, c’è un monte di spezie…se … [Continua…]