DECALOGO DELL’INSALATA CATERINA © 1- L’è chiamata anche Misticanza di’ Pastore e Insalata Rinascimentale. 2- Vediamo che erba usare, che le un sono quelle robe tristi di’ sacchetto: i’ radicchietto; la ruchetta; la cicerbita; la barba di cappuccino; i’ lattughino; i’ raperonzolo (che unn’è la Barbie)… 3- Poi vu ci dovete mettere i’ pecorino toscano, … [Continua…]
La marinatura: Iniziamo tagliando a pezzi non troppo piccoli 1kg di polpa di cinghiale. Preparate la marinata con mezzo litro di vino rosso e un bicchiere di aceto di vino rosso, sale, bacche di ginepro, alloro, 2 cipolle, 2 carote, 2 costole di sedano avendo cura di tagliare a fettine gli ortaggi che poi ci … [Continua…]
DECALOGO DELLA SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA © 1- Detta anche “schiacciata unta” per via dello strutto di maiale che viene usato per falla. 2- Un dolce soffice e profumato, si trova durante i’ carnevale a Firenze, che coincideva col periodo della macellazione di’ maiale e per questo ci si mettevano anche i ciccioli. 3- L’è bona … [Continua…]
Pulite 4 colli di pollo eliminando l’osso interno. Facciamo il ripieno: in un tegame rosolate 400gr di braciole di manzo e 200gr di maiale con 100gr di burro (in alternativa è perfetto anche l’olio extra vergine d’oliva) e un pò di timo. Ricordatevi del sale e pepe! Quado saranno pronti tagliate tutto con un coltello … [Continua…]
DECALOGO DELLA PECORA © 1- Ricette tipiche di’ Campigiano, della Piana Pratese e della Lunigiana. 2- I’ sugo di pecora l’è una ghiottoneria per intenditori, bono con i’ Picio, la Penna, la Pappardella…roba da manicomio. 3- Per falla e ci vogliono le ore che ci vogliono, ma soprattutto ci vole la pecora…vu direte “grazie bischero … [Continua…]
Prendete 500gr di pane raffermo Toscano (c’è chi lo passa in forno per renderlo più croccante), tagliatelo a pezzetti e passatelo sotto l’acqua. Quando sentite che si è ammorbidito, ma non troppo sennò fa pappa, va sbriciolato sfregandolo tra le mani, in modo da ottenere delle briciole abbastanza asciutte. L’alternativa è mischiare acqua e aceto … [Continua…]
Tagliate una cipolla rossa e fatela rosolare in 5 cucchiai d’olio. Appena prende colore buttate i 500 gr di fegatini di pollo puliti (senza filamenti e senza fiele, bile, la robina verde per intendersi…che poi vi vengono amari). Cuocete per 10 minuti sfumando con mezzo bicchiere di vinsanto (c’è chi usa del buon vino rosso). … [Continua…]
DECALOGO DELL’ALCHERMES © 1- È attribuito alla famiglia de’ Medici, che l’hanno saputo valorizzare, le origini sono però arabe. Ma a noi ci garba che sia toscano. 2- Veniva chiamato Elisir di lunga vita, tu vedrai, a quei tempi garbava parecchio i’ mommo. 3- Per fallo bisogna essere degli stregoni, c’è un monte di spezie…se … [Continua…]
DECALOGO DELLE FRITTATE TOSCANE © 1- Prima cosa la padella la un ci vole con i fondo tutto graffiato, sbucciato, un facciamo le cose a bischero. Bisogna che la sia antiaderente perché sennò la crosticina vu me lasciate tutta attaccata, un bel troiaio. 2- Considerate almeno du ova, di quelle bone, a testa. Un fate … [Continua…]
DECALOGO DELLA PAPPARDELLA SUL CINGHIALE © 1- La Pappardella va fatta a mano, un c’è storie, se un vu sapete l’è l’occasione per imparare. 2- Le ova ci vogliono quelle di’ contadino, no quella robaccia che vu comprate, che poi la vi viene la pasta anemica. 3- I’ Cinghiale, o Cignale, e va fatto a … [Continua…]