DECALOGO DEL LARDO © 1- C’è di Colonnata, i’ più famoso, e quello toscano in generale…i’ grasso di squalo lasciatelo mangiare ai vichinghi. 2- Deve essere bianco, puro, con le venature rosate e a volte i’ righino di magro. 3- I’ pane per fare du crostoni e ci vole toscano, sciocco, che con i’ lardo che … [Continua…]
DECALOGO DEL POLLO ALLA DIAVOLA © 1- C’è chi dice sia toscano, c’è quelli che narrano che sia laziale…sai icchè, a noi ci garbano i primi. 2- Ci vole i’ pollo bono, ruspante, intero e bello fiero. Un mi comprate quei pollacci che tu gli togli l’ossa quande tu ci soffi sopra per freddallo. 3- Che … [Continua…]
DECALOGO DELLA SCHIACCIATA CON L’UVA © 1- L’è figlia della vendemmia, di un tempo passato e per fortuna ancora presente. Ma icchè volete mangiare di più bono? 2- “Ma a me mi danno noia i semini, che la puoi fare senza?” Diamine, ora mi ci metto chicco per chicco a toglierli…che s’ha a abbozzalla? La si … [Continua…]
Ingredienti: 1,5 kg costolette di maiale (rosticciana) 5 spicchi d’aglio rosmarino e alloro 800 gr di conserva o pelati 300 gr di olive nere olio extra vergine d’oliva sale e pepe Tagliate la rosticciana in modo da farla entrare comoda in una padella bella capiente. Mettete l’olio, l’aglio, il rosmarino e l’alloro e lasciate insaporire a fuoco moderato. … [Continua…]
DECALOGO DEGLI GNUDI © 1- Fanno da primo, da secondo, da come vu volete…son boni anche tra un piatto e l’altro per un perdere i’ ritmo. 2- L’è un tortello senza sfoglia, ignudo, in pratica solo i’ dentro. Così chi un sa fare la pasta l’è salvo. 3- Conditi con burro e salvia, con i’ pomodoro, … [Continua…]
DECALOGO DEL CASTAGNACCIO © 1- L’è chiaro che ci voglia la farina di castagne…un mi venite fori in stile vegano “ma io ci metto la farina di buccia di mandarino affumicata a i’ lago di’ Bilancino”. 2- è raro trovare un castagnaccio come si deve, e c’è dei topponi a giro che paian scalini, un vanno … [Continua…]
Ingredienti: 50 gr di cacao amaro in polvere 200 gr di zucchero ½ bicchiere di Rum ½ bicchiere di latte 1 L di panna da montare 200 gr di zucchero a velo 400 gr di ricotta di pecora 200 gr di cioccolato amaro 100 gr di canditi pan di spagna alchermes Sciogliete in un pentolino … [Continua…]
DECALOGO DEI COCCOLI © 1- Chiamateli come vu volete: coccoli, ficattole, donzelle, zonzelle, crescentine, sgabei…sempre pasta di pane fritta la rimane. 2- A Firenze oltre che coccoli e si chiamano “sommommoli”…e di sommommoli c’é anche da stare attenti a un piglialli su i’ muso. 3- L’è tutta una questione di forma, c’è chi li fa tondi, … [Continua…]
5 braciole di manzo 500 gr di conserva o pelati aglio prezzemolo 3 acciughe uovo farina pangrattato olio di semi olio extra vergine d’oliva sale e pepe Impanate le braciole passandole prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo e asciugatele bene con della carta assorbente. Salate. Adesso viene … [Continua…]
DECALOGO DEL BACCALÀ E DELLO STOCCAFISSO © 1- Per i duri di comprendonio…i’ baccala l’è quello sotto sale e lo stoccafisso l’è quello essiccato. I pesce l’è i’ solito, i’ merluzzo. Che s’è inteso? 2- I’ baccalà va ammollato da i’ giorno avanti e cambiata l’acqua via via, sennò e pare di mangiare i’ mare. 3- … [Continua…]