DECALOGO DEL BACCELLO © 1- In Toscana un si dice Fava, l’è un’altra cosa, si chiaman Baccelli. Fava viene in mente un monte di cose ma non l’ortaggio. Baccello l’è più signorile. 2- I baccelli boni da mangiare crudi e son quelli piccoli e teneri, bellini sodi, no qui’ mosciume…lo vedi perchè un la chiamiano … [Continua…]
Considerate che avremo bisogno di 400/500 gr di baccelli sgranati e sbucciati, meglio se grossi e fibrosi perchè si prestano ad essere stufati piuttosto che mangiati freschi, perciò con taaanta pazienza dovremo “pulire” un paio di chili di baccelli. Se preferite, una volta sgranati, potete sbollentarli appena in acqua bollente e togliere più facilmente la … [Continua…]