Una ricetta davvero molto semplice ma di gran gusto, da abbinare alla carne, accompagnare le insalate o come antipasto. Ottima anche di contorno al pesce.
Iniziamo pulendo 8 carciofi violetti. Togliete le foglie esterne più dure e tagliate le punte e parte del gambo, pelatelo un pochino. Dividete il carciofo in 4 parti e se necessario togliete il fieno interno.
Metteteli, via via che li pulite e tagliate, a bagno in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone in modo da non farli annerire.
Con un coltello, facendo attenzione, fate i carciofi a fettine abbastanza sottili. Preparate un emulsione di Olio, il succo del restante limone, sale e pepe che mescolerete insieme ai carciofi in una ciotola. Distendete il carpaccio in un piatto piano o vassoio da portata e cosprargete di pecorino stagionato toscano a scaglie come se non ci fosse un domani.
Per leggere il DECALOGO DEL CARCIOFO TOSCANO clicca qui!