Prendete 500gr di pane raffermo Toscano (c’è chi lo passa in forno per renderlo più croccante), tagliatelo a pezzetti e passatelo sotto l’acqua. Quando sentite che si è ammorbidito, ma non troppo sennò fa pappa, va sbriciolato sfregandolo tra le mani, in modo da ottenere delle briciole abbastanza asciutte. L’alternativa è mischiare acqua e aceto … [Continua…]
Tagliate una cipolla rossa e fatela rosolare in 5 cucchiai d’olio. Appena prende colore buttate i 500 gr di fegatini di pollo puliti (senza filamenti e senza fiele, bile, la robina verde per intendersi…che poi vi vengono amari). Cuocete per 10 minuti sfumando con mezzo bicchiere di vinsanto (c’è chi usa del buon vino rosso). … [Continua…]
DECALOGO DEL COLLO DEL POLLO RIPIENO © 1- Siccome vu siete mangiatori raffinati di fettine, il collo un si trova a i’ supermercato, va ordinato da i’ macellaio o da i’ pollivendolo. 2- Ricetta rara e gustosa, di recupero, dove non si butta via niente e spesso ci si mette icchè avanza. 3- Molti consigliano … [Continua…]
DECALOGO DELLA PAPPA AL POMODORO © 1- Ha sfamato le case toscane per generazioni, tramandatela. 2- Ci vole l’aglio che oltre a i’ sapore e toglie anche i bahi, così si diceva. 3- Bellina rossa, la si fa mangiare spesso e volentieri, calda quando l’è freddo e fredda quando l’è caldo. 4- Si fa co … [Continua…]
DECALOGO DELLA FETTUNTA © 1- Ci vole l’olio bono Toscano, appena spremuto, quando c’è, non azzardatevi a farla con gli oliacci da supermercato. 2- I’ pane deve essere Toscano, appena abbrustolito, praticamente d’obbligo la strusciata d’aglio. 3- Insegnate agli stranieri a dire Bruschetta, perché Bruscetta un pole sentire maremma bona. 4- Merenda sana, tradizionale, mica … [Continua…]
DECALOGO DEL CROSTINO AI FEGATINI © 1- Non c’è Natale, Pasqua e pranzo della domenica se un si principia col crostino ai fegatini. 2- I’ pane ci vole Toscano, sciapo, se vi va salato avete a mangiare la schiacciata 3- La Salsa già fatta dì supermercato l’è da vagabondi, le fanno schifo. 4- Filetti d’acciuga … [Continua…]
DECALOGO DELLA BISTECCA ALLA FIORENTINA © 1- Sotto le 3 dita, l’è una braciola. La mono porzione la unn’esiste. 2- La Bistecca l’è a T, filetto e controfiletto, altrimenti la si chiama costata. 3- Deve essere ben frollata, bella scura…oh seguitate a comprare quei troiai anemici. 4- Deve cocere sulla brace ardente, no sulla … [Continua…]