DECALOGO DEL PROSCIUTTO TOSCANO © 1- Presciutto o Prosciutto chiamatelo come vu volete. 2- I’ Prosciutto si deve magiare colle mani, con I’ grassino che ti si strugge, i fichettini fateli a Milano. 3- A prosito di grasso…chi lo leva gl’ha qualcosa da nascondere, diffidate! 4- Parecchio boni … [Continua…]
DECALOGO DEL LESSO © 1- Iniziamo mettendo i puntini sulle i: i’ Lesso l’è Toscano, i’ bollito l’é Emiliano, Piemontese e Lombardo. 2- Con i’ Lesso viene un brodino di nulla, altro che i’ dado che vu comprate a i’ supermercato, vienvia. 3- Per farlo a modino ci vuole i’ Cimalino, la Spuntatura di Bistecca, … [Continua…]
DECALOGO DELLA POPPA © 1- Noi la si chiama Poppa o Cioccia, fuori Toscana per capissi bisogna dire Tetta o Sisa e per i più raffinati Mammella. 2- La si lessa e la si mangia fritta, grigliata, condita fredda o ripassata co i’ pomodoro. 3- L’è … [Continua…]
DECALOGO DELLA RIBOLLITA © 1- Sa a chiarire una cosa? Appena fatta l’è minestra di pane, quando vu la riscaldate i giorni dopo, allora sì che la diventa Ribollita. 2- L’è una festa di verdure, sicchè l’è anche vegetariana, vegana, marziana, kryptoniana… 3- Ci vole un … [Continua…]
DECALOGO DEI FAGIOLI ALL’UCCELLETTO © 1- Si chiamano all’Uccelletto “per colpa” dell’Artusi che li riporta nì su ricettario così scritti perché l’aveva sentito dire nelle trattorie, c’entra anche i’ fatto che la salvia l’era usata per cocere gl’uccelli. 2- Mangiare fagioli fa bene e dopo danno … [Continua…]
DECALOGO DEL PECORINO TOSCANO © 1- Diciamolo subito, i’ pecorino in Toscana si chiama Cacio. L’è da i’ tempo di’ Granducato che i’ nome attribuitogli l’era Cacio Marzolino, perché si faceva da Marzo. 2- L’è Dop(pe) perciò d’origine protetta, e ci credo, bono come i’ nostro formaggio ce n’è pochi. 3- Si fa con i’ … [Continua…]
DECALOGO DEI CANTUCCINI © 1- Si raggiunge la perfezione quando si inzuppano nì Vin Santo. 2- Tutti li chiamiamo Cantuccini, ma il vero nome l’è Biscotti di Prato, per Cantuccio si intende il culino. 3- Si fanno con le mandorle vere non con quei troiai di aromi. 4- Sono antidepressivi, quando si fanno in casa … [Continua…]
DECALOGO DELLA TRIPPA ALLA FIORENTINA © 1- Deve essere sugosa, rossa, indi per cui ci vole un bel soffrittino e pomodoro. 2- Le parti migliori sono la croce e la cuffia, per i novellini l’è ben sapere che col lampredotto unn’ha nulla a che rivedere. 3- L’è un piatto chiacchierato e ognuno ha da dire … [Continua…]
DECALOGO DEL CARCIOFO TOSCANO © 1- Iniziamo con le varietà: i’ Violetto, i’ Pian di Rocca, l’Empolese, quello di Chiusure… 2- I’ carciofo in Toscana vol dire godere perché mangiato insieme al nostro olio, che ne ricorda persino il sapore, l’è una simbiosi perfetta. 3- E vi do un consiglio, usate i guanti per pulirli … [Continua…]
DECALOGO DELLA ROSTICCIANA © 1- Rosticciana o Rostinciana, come vu volete, sono le costole del maiale. Costine vu l’avete a chiamare a Milano. 2- La su morte l’è cotta sulle braci, ma l’è favolosa anche in umido. 3- Quando si fa la bistecca che un vu vorrete mettere anche du rosticciane e qualche salsiccia come … [Continua…]